EDITORIAL 2024 was an exciting but also challenging year for PROBAT in many respects. With the acquisitions of AC Horn and Duyvis Wiener, we were able to significantly strengthen our solution competence for the food sector. We are currently concentrating intensively on the further integration process and, together with our existing com- panies, above all the HDM Group, are forming a powerful second division alongside coffee. The global coffee industry has also been hit particularly hard this year by high commodity prices. In Europe, regulations that in some cases go well beyond their intended purpose are leading to increased reluctance to invest. In North America, a few activist groups are targeting the industry. Overall, these are very turbulent times in an industry that is otherwise spoiled by success. For us, of course, this means a much greater effort in our day-to-day business. We are already reaping the benefits of the synergy potential with our Food Division. The question of when the coffee market will set- tle down cannot be answered now. We hope, however, that we will soon be able to return to 'business as usual'. Of course, we continue to invest in our technological leadership. In particular, we are focusing on our software and control solutions, which make our customers' production sites more efficient and less dependent on personnel. Planning for our new manufacturing facility in India is also gathering pace. At the same time, our global development teams are working on the first series of products to be manufactured locally, particularly for price-sensitive markets. And, of course, we have a number of exciting customer projects underway around the world. First and foremost is a pioneering roasting plant in Scandinavia that we are building for and with a long-standing customer from Sweden. This project is a great ex- ample of how many different adaptations can be made to a project, especially in terms of sustainability. In this context, I am also very pleased with the second edition of our ESG report, which we will be publishing in the next few days. It bears witness to our ongoing efforts to promote sustainable busi- ness practices within our group of companies and documents the social responsibility that has always been at the heart of PROBAT. I would now like to wish you and your families a peaceful holiday season and a Merry Christmas. I wish you a good and above all healthy start into the new year 2025. I look forward to working with all of you. Sincerely, 2024 war in vielerlei Hinsicht ein spannendes, aber auch he- rausforderndes Jahr für PROBAT. Mit den Akquisitionen von AC Horn und Duyvis Wiener konnten wir unsere Lösungskompe- tenz für den Food-Bereich entscheidend stärken. Aktuell konzent- rieren wir uns hier intensiv auf den weiterführenden Integrations- prozess und formen gemeinsam mit unseren bisherigen Unternehmen, allen voran der HDM Gruppe, eine schlagkräftige zweite Division neben dem Kaffee. Die Kaffeebranche ist es auch, die auf der ganzen Welt in diesem Jahr besonders unter den hohen Rohstoffpreisen ächzt. In Europa führen zum Teil deutlich über das eigentliche Ziel hinausgehende Regularien zu einer erhöhten Investitionszurückhaltung. In Nord- amerika nehmen vereinzelte Aktivistengruppen die Branche ins Vi- sier. Insgesamt also sehr unruhige Zeiten in einer doch sonst eher von Erfolg verwöhnten Branche. Natürlich bedeutet das auch für uns deutlich höhere Anstrengungen in unserem Geschäftsalltag. Hier zahlt es sich schon jetzt aus, dass wir Synergiepotenziale in Zusammenspiel mit unserer Food Division heben können. Die Fra- ge, wann sich der Kaffee-Markt beruhigt, kann allerdings aktuell noch nicht beantwortet werden. Wir hoffen aber auf eine baldige Rückkehr zu einem „Standardtagesablauf“. Die Investitionen in unsere Technologieführerschaft laufen natürlich ungebremst weiter. Die Bestrebungen gelten da ins- besondere unseren Software- und Steuerungslösungen, die die Produktionsstandorte unserer Kunden effizienter und auch per- sonalunabhängiger machen werden. Die Planungen für unseren neuen Produktionsstandort in Indien nehmen jetzt ebenfalls ordentlich Fahrt auf. Parallel arbeiten unsere globalen Entwick- lungsteams an den ersten Produktserien, die dann zukünftig vor Ort insbesondere für die preissensiblen Märkte gefertigt werden sollen. Und natürlich realisieren wir gerade eine ganze Anzahl spannen- der Kundenprojekte weltweit. Allen voran ist da eine zukunftswei- sende Rösterei in Skandinavien zu nennen, die wir für und gemein- sam mit einem langjährigen Kunden aus Schweden bauen dürfen. An diesem Projekt zeigt sich in besonderer Weise, an wie vielen unterschiedlichen Stellschrauben man ein Projekt insbesondere in Richtung Nachhaltigkeit drehen kann. In diesem Zusammenhang freue ich mich auch sehr über die zwei- te Ausgabe unseres ESG-Reports, den wir in diesen Tagen veröf- fentlichen werden. Er ist Zeugnis unserer ständigen Bemühungen für nachhaltiges Wirtschaften innerhalb unserer Unternehmens- gruppe und dokumentiert die gesellschaftliche Verantwortung, die seit jeher zum Kern von PROBAT gehört. Jetzt wünsche ich Ihnen und Ihnen Familien aber besinnliche Fei- ertage und ein frohes Weihnachtsfest. Kommen Sie gut und vor allem gesund in ein neues Jahr 2025. Ich freue mich auf die Zu- sammenarbeit mit Ihnen allen. Herzlichst, 2 Editorial Wim Abbing 

EVENTS 2025 – ERSTES HALBJAHR FIRST HALF 10–12 Feb 30–02 Apr 25–27 Apr 15–17 May 26–28 Jun Dubai, Vereinigte Arabische Emirate Die World of Coffee Dubai ist die führende Kaffeemesse für Aussteller und Besucher aus dem Mittleren Osten und darüber hinaus. Sie richtet sich an Kaffeeunternehmen in den Vereinigten Arabischen Emiraten und an alle, die in der aufstrebenden Kaffeeindustrie des Nahen Ostens Fuß fassen möchten. Dubai, United Arabian Emirates World of Coffee Dubai is the premier cof- fee trade show for exhibitors and visitors from the Middle East and beyond, tailo- red for the UAE's coffee businesses and those who wish to break into the Middles East's emerging coffee industry. Shanghai, China HOTELEX ist Chinas Topevent für Gast- gewerbeausrüstung, -versorgung und Feinkosthandel und die größte inter- nationale Veranstaltung ihrer Art. Shanghai, China HOTELEX is China’s premier event for hospitality equipment, supply, and fine food trade and the largest international event of its sort. Houston / Texas, USA In den letzten 30 Jahren hat sich die Specialty Coffee Expo einen Ruf als herausragende Fachmesse für die nordamerikanische Kaffeeindustrie erworben. Kaffeefans mit unter- schiedlichem Hintergrund können hier Brancheninnovationen erkunden, an Wettbewerben teilnehmen und in einer Vielzahl von Schulungen vor Ort die Kunst des Cuppings, Brühens und Röstens erlernen. Houston / Texas, USA Over the last 30 years, the Specialty Cof- fee Expo has earned a solid reputation as the preeminent North American coffee industry trade fair. Coffee enthusiasts from all backgrounds can explore indus- try innovations, participate in competiti- ons and learn the art of cupping, brewing and roasting in a variety of on-site education programs. Jakarta, Indonesien Diese zweite Ausgabe der World of Coffee Asia wird zusätzlich zu den jährlichen World of Coffee-Messen der SCA im Nahen Osten und in Europa im nächsten Jahr stattfinden. Jakarta, Indonesia This second edition of World of Coffee Asia will run in addition to the SCA's an- nual World of Coffee trade shows in the Middle East and Europe next year. Genf, Schweiz Die World of Coffee, die jedes Jahr in einer anderen europäischen Stadt stattfindet, ist eine Pflichtveranstal- tung für Fachleute der Kaffeebranche und zieht eine Fangemeinde aus der weltweiten Community der Spezialitä- tenkaffees an. Geneva, Switzerland The World of Coffee, which travels to a different European city every year, is the must-attend event for professionals in the coffee industry, attracting a dedica- ted following from the world's specialty coffee community. Melden Sie sich zu unserem Newsletter an, um auf dem Laufenden zu bleiben. Keep a finger on the pulse: register for the PROBAT newsletter. 

DIE NEPTUNE 4000 SETZT NEUE MASSSTÄBE Röstergewicht Roaster weight 16 000 kg Mit durchdachten Röstkonzepten hat PROBAT die Kaffeeindustrie weltweit immer wieder revolutioniert. Das Trom- melröster-Portfolio des Herstellers um- fasst eine besonders breite Palette hoch diversifizierter Röstmaschinen. Sie sind auf die individuellen Anforderungen an Ef- fizienz, Produktivität und Produktqualität zugeschnitten und decken mittlerweile so- gar Röstkapazitäten zwischen 1 und 880 kg ab - ein Unterschied von fast einer Ton- ne Rohkaffee. Nach der Markteinführung der innovati- ven NEPTUNE 1000 im Jahr 2022 setzt PROBAT nun mit der Einführung des weltweit größten Trommelrösters NEPTUNE 4000 neue Maßstäbe in Bezug auf Leistung, Wirtschaftlichkeit, Verfüg- barkeit und Energieeffizienz. UNERREICHTE RÖSTLEISTUNG Den Kunden stets im Blick, standen auch bei der Entwicklung der jüngsten Ergänzung der NEPTUNE-Serie Prozessoptimierung, Modularisierung und Standardisierung im Vordergrund. Mit Chargengrössen von 440 bis 880 kg und Röstzeiten von 6 bis 20 Mi- nuten verfügt die NEPTUNE 4000 über eine beeindruckende Röstkapazität von vier Ton- nen Rohkaffee pro Stunde und ist damit der größte Röster seiner Art auf dem Weltmarkt. All dies resultiert in einem konkurrenzlosen Preis-Leistungs-Verhältnis. INNOVATIVES HYGIENE-DESIGN In hygienekritischen Produktionsumge- bungen ist die Vermeidung von Kontami- nationen des Endproduktes eine zentrale Anforderung. Die Auswahl der Materialien und die richtige geometrische Gestaltung der Komponenten sind entscheidend für saubere Produktionsprozesse. Neben dem reinigungsfreundlichen Design der NEPTUNE 4000 sorgen verlagerte War- tungspunkte und Inspektionsöffnungen für einfache Zugänglichkeit und Wartung, wo- durch Stillstandszeiten auf ein Minimum re- duziert werden. Optional können mehrstufi- ge Arbeitsbühnen montiert werden, die den 6 Neptune 4000 Zugang zu allen wichtigen Komponenten erleichtern. In die Entwicklung des innova- tiven Hygienedesigns der NEPTUNE 4000 sind neben der jahrzehntelangen Erfahrung der PROBAT-Ingenieure auch die Ergebnis- se intensiver Gespräche mit Kunden und Servicetechnikern eingeflossen. MAXIMALE ENERGIEEFFIZIENZ / MINIMALE UMWELTBELASTUNG Die NEPTUNE 4000 ist serienmäßig mit Hochleistungszyklonen und thermischer Energierückgewinnung ausgestattet und erfüllt damit höchste Anforderungen an energieeffiziente Produktionsprozesse. Op- tional sorgen modulare Abluftreinigungs- systeme für einen noch umweltfreundliche- ren Röstprozess. Auf Wunsch mit einem wasserstofftauglichen Brenner erhältlich, ist die NEPTUNE 4000 damit nicht nur die größte, sondern auch die umweltfreund- lichste Röstmaschine auf dem Markt. Insgesamt bietet PROBAT seinen Kunden mit der NEPTUNE 4000 die Möglichkeit, im großen Leistungsbereich noch höhere Er- träge bei gleichzeitig reduziertem Energie- verbrauch zu erzielen. eine nahtlose Um Integration der NEPTUNE 4000 in bestehende Produk- tionsprozesse zu ermöglichen, passen die PROBAT-Ingenieure die vor- und nachgela- gerten Anlagenkomponenten an die Verar- beitungskapazitäten der Röstmaschine an. So wird derzeit die Behälterwaage für Roh- und Röstkaffee konstruktiv an die maxima- le Chargenkapazität von 880 kg Rohkaffee und 800 kg Röstkaffee angepasst. Dies ist ein entscheidender Schritt für die Marktein- führung der größten Röstmaschine ihrer Art, denn die Behälterwaagen spielen eine wichtige Rolle in der Kaffeeanlage; die ge- samte Anlagensteuerung basiert auf den von ihnen gelieferten Produktionsmengen- daten. In Kombination mit den intelligen- ten Dosiersystemen von PROBAT, die eine Dosiergenauigkeit von mehr als 99,87 % ermöglichen, garantieren die Behälterwaa- gen somit eine maximale Prozesskontrolle unabhängig von der Produktionskapazität. 5300 mm Röstzeiten Roasting times 6-20 min Röstleistung Roasting capacity 4 000 kg/h Alle neuen Features der NEPTUNE 1000 und 4000 werden in Kürze zum Standard für die gesamte NEPTUNE Trommelrösterserie und dann auch für die NEPTUNE 2000 und 3000. 

e k S n e a k P e f r u i n g e a t P R O B A T Der Dokumentar-Podcaster und Kaffee-Experte James Harper reist für seine Produktionen um die Welt und spricht dabei mit führenden Kaffeewissenschaft- lern und Branchenexperten. Filter Stories ist einer der beliebtesten Podcasts der Kaffeeindustrie und informiert Kaffeeliebhaber durch do- kumentarisches Audio-Storytelling über Geschichte, Wissenschaft und Nach- haltigkeit. Sein Filter Stories-Podcast The Science of Coffee ist eine Serie, die sich der faszinierenden Wis- senschaft widmet, die sich hinter unserer Tasse Kaffee verbirgt. Documentary podcaster and coffee expert James Harper travels the world for his pro- ductions and talks to leading coffee scientists and industry ex- perts. Filter Stories is one of the coffee industry’s most popular pod- casts and educates the specialty com- munity about history, science, and sus- tainability through documentary audio storytelling. His Filter Stories podcast’s The Science of Coffee is a se- ries dedicated to uncovering the fascinating science behind our cup of coffee. Anfang November verbrachte James zwei Tage bei PROBAT in Emmerich, um intensiv in die Kunst des Röstens ein- zutauchen. Er lernte viel über Zeit, Tempe- ratur, Luftvolumenstrom, Konvektion, Kon- duktion, Strahlung und darüber, dass zwei Kaffees mit gleicher Röstfarbe je nach Röstung völlig unterschied- liche Aromen haben können. In dieser Folge tauchen wir tief in die Wissenschaft des Kaffeeröstens ein und untersuchen, wie sich die chemi- sche Zusammensetzung des Rohkaffees während des Röstprozesses verändert. Die fesselnde und informative Episode wird im ersten Quartal des nächsten Jah- res auf Apple Podcasts, Spotify und YouTube - verfügbar sein. At the beginning of November, James spent two days at PROBAT in Emmerich for an intensive immersion in the art of roasting. He learnt a lot about time, tempera- ture, air flow volume, convection, conduction, radiation and the fact that two coffees with the same roast color can have dramatically different flavors depending on the roasting path taken. This episode dives deep into the science of coffee ro- asting and explores how the chemical composition of green coffee transforms during the roasting process. This engaging and informative episo- de will be available on all major platforms—Apple Podcasts, Spotify, and YouTube— and is set to release in Q1 next year. 8 Podcast: The Science of Coffee 

ermöglicht so eine schnelle und präzise Temperaturregelung für stets perfekte Röstergebnisse. PROBAT Forschungsingenieur Dietmar Wissen ist von den Vorteilen der Techno- logie begeistert:„In Teilen der Kaffeein- dustrie herrscht immer noch der Irrglau- be, dass die elektrische Beheizung von Röstmaschinen unflexibel ist“, erklärt er. „Dabei kommt es auf die Technik an. Die P25e arbeitet wie die gasbeheizte Ver- sion mit konvektiver Wärmeübertragung, ähnlich wie ein Haartrockner: Schaltet konstanten und reproduzierbaren Ergeb- nisse liefern können wie gasbetriebene Maschinen. Darüber hinaus bietet das PROBAT-Portfolio an elektrischen Rös- tern eine echte Chance, den grünen Wan- del in der Branche zu beschleunigen. Weitere P Serie finden Sie Informationen zur gesamten DIE NEUE P NACHHALTIGKEIT TRIFFT AUF man ihn ein, hat man sofort heiße Luft, schaltet man ihn aus, ist die Hitze genau- so schnell wieder weg. Das ist unglaub- lich flexibel.“ Auch die P25e stellt einmal mehr unter Beweis, dass elektrische Röster von PROBAT die gleichen THE NE SUSTAINABILITY Beim Kaffeerösten gilt: Um aus grünen, ungenießbaren Bohnen wohl- schmeckenden Röstkaffee zu machen, ist immer ein Minimum an Energie erfor- derlich. Die benötigte Wärmemenge va- riiert je nach Röstprofil. Die Wärmequel- le hat jedoch keinen Einfluss auf das Aroma des Kaffees, wohl aber auf die Umwelt. Wird mit Strom geröstet, ent- steht zwar weniger CO2 im Prozess selbst, aber wenn der Strom aus einem fossilen Kraftwerk stammt, ist das kein Gewinn für den Klimaschutz. Wird dage- gen Ökostrom verwendet, sinken die CO2-Emissionen insgesamt. Laut der Internationalen Energieagentur, der weltweit führenden Energiebehörde, werden die erneuerbaren Energien in den nächsten fünf Jahren mehrere Meilen- steine erreichen. Einer davon ist, dass sie bis 2025 die Kohle als wichtigste Quelle für die Stromerzeugung ablösen werden. Vorreiter ist Asien, aber auch Europa, die USA und Brasilien verzeich- nen Rekordzuwächse bei der Nutzung er- neuerbarer Energien. Als Taktgeber der internationalen Kaffeeindustrie sieht sich PROBAT besonders in der Ver- antwortung, mit Innovationen einen positiven Wandel hin zu einer nach- haltigeren Branche voranzutrei- ben. Mit der Einführung der P25e setzt PROBAT nicht nur ein wei- teres Ausrufezeichen in Sachen nachhaltiges Rösten, sondern hat auch die Elektrifizierung seines Spezialitätenröster- Portfolios abgeschlossen. Während der verantwor- tungsvolle Umgang mit der Umwelt branchen- übergreifend und gesamtgesell- schaftlich immer mehr an Bedeutung gewinnt, bleibt der Wunsch der Ver- braucher nach einem gleichbleiben- den, reproduzierbaren Geschmack un- verändert hoch. Die P25e erfüllt beide Anforderungen mit seiner innovativen elektrischen Heißlufttechnologie. Durch den Ersatz des Gasbrenners werden schädliche Emissionen redu- ziert, während das Gebläse genau- so schnell wie ein Brenner reagiert. Im Gegensatz zu herkömmlichen Heizelementen benötigt es keine Aufheiz- oder Abkühlzeiten und 10 Die neue P25e 

SOFTWARE- WARTUNG NEU DEFINIERT nenbauunternehmen Das Thema Software gewinnt auch in klassischen Maschi- immer mehr an Bedeutung. PROBAT beschäftigt mittlerweile fast ebenso viele Software- wie Maschinenbauingenieure. Erstere arbeiten täglich an der Weiterentwicklung der hochinnovativen Maschinen- und Anla- gensteuerungen des Unternehmens, immer mit dem Kunden im Fokus und der Frage, wie Produktionsprozesse weiter optimiert werden können: Gesamtanlageneffektivität, Systemstabilität und Prozesssicher- heit sind dabei ganz zentrale Teilaspekte. Damit eine Software über einen langen Zeitraum läuft und den Kundenanforderun- gen langfristig gerecht wird, ist die richtige Instandhaltungs- strategie unerlässlich. PROBAT hat sein Leistungsspektrum im Servicebereich jüngst erweitert: Basic, Comfort, Premium und Complete heißen die vier unterschiedlichen Software-Wartungs- pakete - auch Software Service Level Agreements genannt -, die bei Kunden weltweit proaktiv dem Stillstand von Produktionsan- lagen vorbeugen. So stellen die jeweils im Rahmen eines Service- levels vereinbarten Leistungen sicher, dass die installierte PILOT Maschinensteuerung über den gesamten Produktlebenszyklus in Abstimmung mit dem Kunden aktualisiert wird. PROBAT-Ex- perten überprüfen die Software regelmäßig, weisen auf mögliche Probleme hin, die in Zukunft auftreten könnten, und nehmen ent- sprechende Anpassungen vor. eine Die SOFTWARE SERVICE LE VEL AG- REEMENTS von PROBAT bieten bereits mit den umfangreichen Leistungen der Basic-Version außergewöhnlich hohe Betriebssicherheit. Ergänzt um wei- tere Leistungen sorgen die Pakete Com- fort, Premium und Complete für noch mehr Kundenzufriedenheit. Folgende Servicekomponenten sind in allen Ser- vice Level Agreements enthalten: Der BACKUP-TEST stellt sicher, dass die Backup-Systeme einwandfrei funktionieren. Die Wiederherstellbar- keit der Daten ist garantiert. Der REMOTE ACCESS TEST sorgt dafür, dass die Systeme auch für das PROBAT-Support-Team jederzeit er- reichbar sind. Die FAULT DIAGNOSIS erkennt und behebt mögliche Fehler, bevor sie zum Problem werden. Ausfallzeiten wer- den minimiert, indem Unregelmäßig- keiten im System frühzeitig erkannt und behoben werden. Das APPLICATION MONITORING liefert Echtzeit-Informationen über Ressourcenauslastung, Benutzer- interaktionen und andere relevante Metriken zur Effizienzsteigerung. Die SOFTWARE MAINTENANCE hält die Software immer auf dem neuesten Stand. Aktuelle Updates, Patches und Sicherheitsverbesserungen gewähr- leisten die Stabilität und Sicherheit der Anwendungen. Die SOFTWARE UPDATE ROU- TINE automatisiert Updates und stellt sicher, dass alle Systeme immer auf dem neuesten Stand sind. So werden Sicherheitslücken geschlossen und die Leistung optimiert. 12 Software Mit den maßgeschneiderten Software Service Level Agreements bietet PROBAT seinen Kunden ein umfassendes und zu- kunftsorientiertes Wartungskonzept, das höchste Betriebssicherheit und Effizienz garantiert. Die Kombination aus proakti- vem Service und individueller Anpassung macht PROBAT zum verlässlichen Part- ner für nachhaltige und optimierte Pro- duktionsprozesse − heute und in Zukunft. 

Brennereinstellung, Klappenstellung, Ventilatordrehzahl: Im Mittelpunkt eines der aktuellen Projekte der PROBAT-Forschungsingenieure steht die perfekte Kombi- nation der für den Röstprozess relevanten Stellgrößen der Röstmaschine, um Energie- verbräche zu reduzieren und den Prozess insgesamt zu optimieren. Bereits vor einiger Zeit berichteten wir über die Arbeit des Teams um Sebastian Tück, das mit Hilfe von mathematischen Modellen virtuelle Abbilder von realen Gegenstücken − sogenannte digitale Zwillinge − erstellt. Genauer gesagt handelt es sich um mathematische Model- le, die physikalische Röstprozesse repräsentieren. Doch was genau passiert, wenn ich diese Simulationsmodelle nun in ein System wie die modellprädiktive Regelung einspeise und welchen Einfluss hat das auf das Röstergeb- nis und die Prozessoptimierung? Darüber sprachen wir mit Sebastian Tück und Dr.-Ing. Dennis Pierl vom Institut für Automatisierungstechnik der Universität Bremen − dem wissenschaftlichen Partner im aktuellen PROBAT-Forschungsprojekt. WIE MATHEMATISCHE MODELLE DIE ZUKUNFT DES RÖSTENS PRÄGEN DR.-ING. DENNIS PIERL Wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Automatisierungs- technik der Universität Bremen Research assistant at the Institute for Automation Technology at the University of Bremen 14 Wie mathematische Modelle die Zukunft des Röstens prägen 

Zunächst eine Verständnisfrage: Was ist der Unterschied zwischen einem digitalen Zwilling und einer modellprädiktiven Regelung bzw. wie hängen beide zusammen? Sebastian Tück: „Ein digitaler Zwilling ist in unserem thematischen Zusammen- hang die mathematische Beschreibung einer Röstmaschine, die für die jeweils gegebenen Eingänge, also die Stellgrö- ßen, die jeweiligen Ausgänge, also die Messgrößen, berechnet und möglichst genau so wiedergibt, wie es die Maschine im realen Prozess tun würde.“ Dennis Pierl: „Wenn man nun einen sol- chen digitalen Zwilling einer sogenann- ten modellprädiktiven Regelung übergibt, dann nutzt diese die mathematische Be- schreibung des realen Systems, um auf Basis dieses Modells in die Zukunft zu rechnen: Sie weiß genau, welches Resul- tat sie infolge einer bestimmten Aktion erhält, und kann somit entscheiden, wel- che Aktion zu einem bestimmten Zeit- punkt die Beste ist, um eine bestimmte Zielgröße zu erreichen.“ Welche Eingangsgrößen sind für das mathematische Modell zur Beschrei- bung des Röstprozesses relevant? Dennis Pierl: „Für den Röstprozess ar- beiten wir mit zwei digitalen Zwillingen. Das ist zum einen der der Röstmaschine selbst. Wesentliche Eingangsgrößen für das mathematische Modell sind hier zum Beispiel das Füllvolumen der Maschine, die Brennerleistung, die Klappenstel- lung und die Gebläsedrehzahl. Auf Basis der Messdaten aus dem realen Prozess rekonstruieren wir dann den digitalen Zwilling, bilden also den Prozess ma- thematisch eins zu eins ab und können ziemlich genau sagen, was zu jedem Zeit- punkt während des Röstprozesses in der Maschine passiert und wie sich die vom digitalen Zwilling prognostizierten Stell- größen auf den Wärmeeintrag in die Boh- ne auswirken.“ Sebastian Tück: „Dazu haben wir aus ei- ner weiteren Eingangsgröße, der Oberflä- chentemperatur der Bohne, einen zweiten digitalen Zwilling für die Kaffeebohnen berechnet und in das mathematische Mo- dell der Röstmaschine integriert.“ Was passiert nun genau, wenn ich diese mathematischen Modelle in die modellprädiktive Steuerung ein- gebe? Dennis Pierl: „Gibt man nun diese mathe- matische Rekonstruktion des Röstpro- zesses in die modellprädiktive Regelung ein, so kann diese aufgrund der Kenntnis der Wirkzusammenhänge im Prozess (ich erreiche Ergebnis B, wenn ich Maßnahme A durchführe) dessen zukünftigen Verlauf vorhersa- gen und durch Berechnung der Stellgrößen auf eine be- stimmte Zielgröße hin opti- mieren. Konkret bedeutet das z.B. im Hinblick auf Energieeinsparung, dass die Steuerung genau weiß, wie die Stellgrößen der Röstmaschine sein müs- sen, um mit möglichst ge- ringem Energieaufwand den identischen Energieeintrag in die Bohne zu erreichen.“ Sebastian Tück: „Der große Vorteil dabei ist, dass wir hierzu eben nicht die Produkttemperatur, sondern den Wärme- eintrag in die Bohne auf Basis der Ober- flächentemperatur zugrunde legen, die während des Röstvorgangs kontinuierlich von Infrarotsensoren gemessen wird. Das bedeutet, dass wir ein Röstprofil einfach auf eine andere Maschine übertragen können, die ebenfalls mit einer modellprä- diktiven Regelung ausgestattet ist, denn diese berechnet, was genau die Maschi- ne tun muss, um zu jedem Zeitpunkt des Röstprozesses exakt den gleichen Wär- meeintrag zu erzielen. Röstsystemspezi- fische Einflüsse werden eliminiert. Und das kann man für jedes Optimierungsziel machen: Wenn ich Geld sparen will und die Energiepreise für Gas oder Strom ken- ne, dann lasse ich diese zusätzlich in das mathematische Modell einfließen. Eine weitere Zielgröße kann die Reduzierung von Stillstandszeiten durch minimierten Wartungsaufwand sein. Auch hier kann die modellprädiktive Regelung auf Ba- sis des digitalen Zwillings die optimalen Stellgrößen exakt vorhersagen, immer vorausgesetzt, dass die relevanten Mess- daten (Ein- und Ausgangsgrößen) vorlie- gen und in ein mathematisches Modell überführt werden können.“ Sprechen wir also über die Zukunft des Röstens? Sebastian Tück: „Im Prinzip ja, denn wir wissen heute nur, was zu einem be- stimmten Zeitpunkt im Röstprozess pas- siert. Sobald der Istwert außerhalb der gewünschten Sollröstkurve liegt, regelt die Steuerung die Eingangsgrößen Tem- peratur und Luftmenge so nach, dass die Sollkurve möglichst schnell wieder erreicht wird, was hinsichtlich des Ener- gieverbrauchs nicht immer optimal ist. Der große Vorteil der modellprädiktiven Regelung liegt aber darin, dass sie „in die Zukunft schauen“ kann. Sie weiß immer genau, welche Stellgrößenkombination optimal ist, um den gewünschten Wär- meeintrag in die Bohne bei geringstem Energieverbrauch zu erreichen. Und das Optimierungspotenzial insgesamt groß, denn perspektivisch stehen immer mehr Maschinen- und Prozessdaten zur Verfügung, die sich in mathematischen Modellen abbilden lassen.“ ist 16 Wie mathematische Modelle die Zukunft des Röstens prägen 

KUNDENPROJEKT In großen Höhen, wo die Luftdichte abnimmt und der Sauerstoff knapper wird, ist der Mensch mit einer harten Rea- lität konfrontiert: Ohne Akklimatisierung kann er schnell krank werden − oder Schlimmeres. Bergsteiger, die die höchs- ten Gipfel der Welt erklimmen, greifen zum Überleben auf Sauerstoff in Flaschen zurück. Was aber, wenn die Herausforde- rung nicht darin besteht, einen Berg zu be- steigen, sondern eine Kaffeerösterei auf dem Dach der Welt zu errichten? Dieses Kundenprojekt führt uns nach Lha- sa, der Hauptstadt Tibets, die auf atembe- raubenden 3.661 Metern über dem Mee- resspiegel liegt. Hier haben die Teams von K's Espresso und der chinesischen PROBAT-Vertretung Fudapack eine be- merkenswerte Leistung vollbracht: die Ins- tallation und Inbetriebnahme eines Spezi- alitätenrösters P05e in einer der höchsten Lagen der Erde. entschieden sie sich schließlich für die elektrische Ver- sion des P05 Speziali- tätenrösters. Kurz darauf machten sich die Ingenieure von Fudapack auf den Weg nach Lhasa, wo sowohl physische als auch technische Herausforderungen auf sie warteten. Denn die große Höhe macht nicht nur den Menschen zu schaffen, sondern auch der Röstmaschine. So stellten die Ingenieure schnell fest, dass die Zulufttemperatur nicht die erforderlichen Werte erreichte. Nachdem der Röster 20 Minuten lang mit 100 % Heizleistung gelaufen war, stieg die Lufttemperatur nur auf 260 °C − weniger als erwartet. Glücklicherweise war die Lö- sung schnell gefunden: Die Techniker er- höhten die Umdrehungsfrequenz der Ven- tilatorwelle des Zuluftgebläses von 40 auf 50 Hz. Mit dieser Anpassung stieg auch die Lufttemperatur und die Rate of Rise (RoR) − ein Maß für die Geschwindigkeit, mit der die Bohnen die Wärme des Rösters K's Espresso Röstmeister Beans (ganz rechts) bei einem Cup-Tasting-Event K's Espresso master roaster Beans (far right) conducting a cup tasting „Wir mussten viele Faktoren abwägen - Sicherheit, Stabilität der Gasversorgung, Wirtschaftlichkeit und Umweltaspekte“, erklären Gaga und Röstmeister Beans, das Geschwisterduo hin- ter K's Espresso. Beraten von Fuda- pack R o a s t i n g R o s t e n wo die Luft dunn aufnehmen − erreichte ca. 24°C/min. Gute Bedingungen, um eine Charge von 5 kg in den gewünschten 12 bis 15 Minuten zu rösten. Damit ist die Geschichte aber noch nicht zu Ende. Das Team wollte mehr Leistung, um die Röstung der Spezialitätenkaffees noch besser kontrollieren zu können. Nach reiflicher Überlegung wurde die Umdrehungsfrequenz auf 55 Hz er- höht, was eine maximale RoR von 26-28 °C/min ermöglichte. Nach ta- gelangen Anpassungen und Tests war schließlich die perfekte Rös- tung erreicht. „Ich kann gar nicht beschrei- ben, wie aufgeregt ich bin, neben dem ersten PROBAT- Röster in Lhasa zu stehen“, sagt Beans. „Seine Leistung ist einfach unglaublich. Ich erinnere mich noch, wie mein Traum bei Repetition Coffee in Kansas mit einer 18 Kundenprojekt: K's Espresso 5-kg Röstmaschine von PROBAT begann. Damals verstand ich nicht, warum sie ihn 'Repetition' nann- ten, aber nachdem ich Tag für Tag Probe für Probe geröstet hatte, verstand ich es. Ihr Ziel war es, jede Tasse zu einem Erlebnis zu machen, das sich zu wiederholen lohnt. Das ist das gleiche Ziel, das ich für unsere Rösterei verfolge. Präzision ist zu Beans Markenzeichen ge- worden. Jeden Tag passt er die Röstung an die Feuchtigkeit und Dichte der Bohnen an und führt bis zu zwanzig Verkostungen durch, um sein Handwerk zu perfektio- nieren. Auf diese Weise möchte er K's Es- presso in Lhasa, wo der Spezialitätenkaf- fee noch in den Kinderschuhen steckt, zu einem lokalen Leuchtturm für Qualitäts- kaffee machen. 

KUNDENPROJEKT MIT ALLEN SINNEN GENIESSEN Planchuela, Descafeinado und Caracolillo bis hin zu Vanille und Amaretto: Bald kön- nen die Besucherinnen und Besucher bei ihrer Lieblingstasse Café La Flor de Córdo- ba den Duft von frisch geröstetem Kaffee und den Anblick der Px120 mit ihrem außergewöhnlichen Design genießen. Tim Behrens (PROBAT Service Ingenieur), José Domínguez (Head of Service bei der mexikanischen PROBAT-Vertretung Myasa), Christa Hoffmann (Managing Director Myasa) und Federico Hernández Urtiz vor der Px 120 in der neuen Showrösterei Schokolade und Mais sind die bei- den Säulen, auf denen das kulinarische Erbe Mexikos ruht, und beide haben eine lange Tradition. Kaffee hingegen kam erst Ende des 18. Jahrhunderts in das Land an der Südspitze des nordamerika- nischen Kontinents. Heute gehört Mexi- ko zu den zehn größten Kaffeeexporteu- ren der Welt, und Café La Flor de Córdoba ist mit 125 Cafés in mehreren mexikani- schen Bundesstaaten, darunter Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Si- naloa, ein wichtiger Akteur auf dem hei- mischen Kaffeemarkt. Federico Hernández Urtiz führt das Un- ternehmen in dritter Generation, und die Kaffeemarke Café La Flor de Córdoba gehört seit fast einem Jahrhundert zum Leben in Guadalajara, der Hauptstadt des Bundesstaates Jalisco im Westen Mexikos. In den gleichnamigen Cafés können die Kundinnen und Kunden die Kaffeebohnen selbst aussuchen, eigene Mischungen kreieren und den idealen Mahlgrad für ihre bevorzugte Extrak- tionsmethode wählen. Federicos Großvater begann 1938 mit einem holzbefeuerten PROBAT-Röster. Viele Jahre später kaufte er einen P25 Spezialitätenröster, gefolgt von einem großen R 1000 Trommelröster - beide gasbetrieben, um reproduzierbare Röst- ergebnisse besser kontrollieren zu kön- nen. Die Röstung zu perfektionieren, um die Aromen und den Geschmack der ver- schiedenen Kaffeeprofile immer wieder in höchster Qualität zu betonen, ist das Ziel der Röstmeister von Café La Flor de Córdoba.. Und bis heute ist der Kunde den PROBAT-Maschinen treu geblieben. Der steigende Kapazitätsbedarf und die Idee, den Kunden ein ganzheitliche- res Kaffeeerlebnis zu bieten, brachten Federico auf die Idee, eine Rösterei in einen Coffeeshop zu integrieren. „Wir wollen unseren Kunden zeigen, dass das Rösten von Kaffee ein besonderer Pro- zess ist. Natürlich kann man einen Kaf- fee schnell trinken, aber das Leben ist kurz, und es ist wichtig, sich die Zeit zu nehmen, ihn in einer gemütlichen Atmo- sphäre zu genießen und dabei alle Sinne anzusprechen: den Geruch, den Anblick, den Geschmack und das Wohlge- fühl“, erklärt er die Idee hinter dem Projekt. „Die Px 120 verfügt über viele in- novative Funktionen, die genau die Flexibilität bieten, die wir gesucht haben, insbesondere in Bezug auf die Chargenkapazität von 60 bis 120 kg Rohkaffee. Außer- dem macht die Rezeptverwaltung das Rösten mit der Px 120 sehr einfach und insgesamt schneller als mit der R1000, da die Kühlung sehr effizient ist. Auch die aus- führliche Schulung bei der Inbetriebnahme war sehr hilfreich. All dies, zusammen mit dem eleganten Design, macht die Px 120 zu einer perfekten Maschine für unsere brand- neue Showrösterei in Guadalajara, wo sich auch unser Hauptsitz befindet. Wir sind sehr dankbar für die gute Arbeit der Teams von PROBAT und der lokalen PROBAT-Vertre- tung Myasa, die uns bei jedem Schritt begleitet ha- ben“, schließt er begeistert. Von Es- presso, 20 Kundenprojekt: Café la Flor de Córdoba 

MARKET INSIGHTS DER FAKTEN UND TRENDS AUF DER ARABISCHEN HALBINSEL von Hajer Burcu Kaya, Geschäftsführerin Packtech FZCO die Nachfrage nach Spezialitätenkaffees, Cold Brew und Nitro-Kaffee sowie nach milchfreien Alternativen. ist eine Der Kaffeekonsum auf der Arabischen Halbinsel faszinierende Mi- schung aus Tradition und Moderne. Je- des Land hat seine eigene Art der Kaffee- zubereitung entwickelt. Alle verwenden jedoch die älteste Zubereitungsmethode der Geschichte: das "Abkochen". Hierbei werden Kaffee, Wasser und/oder Zucker, Kardamom, Gewürznelken, Safran usw. in die „Dallah“ gegeben und die Mischung gekocht, bis sie zu schäumen beginnt. Die Kanne wird dann vom Herd genom- men und erneut erhitzt, sobald sich der Schaum gesetzt hat. Dieser Vorgang kann insgesamt 3 bis 4 Mal wiederholt werden. Er wird normalerweise in einer kleinen Tas- se ohne Henkel, dem Finjan, serviert und oft mit Datteln garniert. Der Kaffeemarkt auf der Arabi- schen Halbinsel befindet sich in einem starken Wachstums- und Verände- rungsprozess. Das Königreich Saudi- Arabien ist der führende Markt in der Region, gefolgt von den Vereinigten Arabischen Emiraten (VAE) als wichti- gem Drehkreuz. Kaffee oder „Qahwa“ hat tiefe kulturelle Wurzeln in der arabischen Gesellschaft. Im Rahmen seiner Vision 2030 diversifi- ziert Saudi-Arabien seine Wirtschaft über das Öl hinaus, und macht Kaffee zu einem wichtigen Bestandteil dieser Strategie: Die Kaffeeproduktion wird vorangetrieben, insbesondere der Anbau der saudischen Khawlani-Bohne, einer der seltensten und wertvollsten Kaffeesorten der Welt. Die wichtigsten Kaffeeanbaugebiete sind Jazan, Al Baha und Aseer. Diese Berg- regionen bieten ein ideales Klima für den Kaffeeanbau. Im Rahmen der Vision 2030 will die saudische Regierung bis 2025 1,3 Millionen Kaffeebäume pflanzen, um die Produktion deutlich zu steigern. Die Saudi Coffee Company ist führend in der nachhaltigen Kaffeeproduktion und setzt auf umweltfreundliche Praktiken und die Unterstützung lokaler Bauern. Außerdem expandieren große internationale Kaf- feeketten in die Region. Auch einhei- mische Kaffeeketten wie Barn's sind mit mehr als 700 Verkaufsstellen in Saudi-Arabien auf dem Vormarsch. Der Kaffeemarkt in den VAE profitiert von der Urbanisierung und dem steigen- den Lebensstandard. Viele internationale Ketten sind hier ansässig und haben zum Wachstum der Kaffeekultur beigetragen. Es gibt auch eine lebendige Spezialitä- tenkaffeeszene. Mit einer großen aus- ländischen Bevölkerung hat das Land einen der am weitesten entwickelten Cof- feeshop-Märkte der Region. Das DMCC Coffee Centre in Dubai ist eine hochmo- derne Einrichtung, die die Position Dubais in der globalen Lieferkette für Rohkaffee stärken soll. Das Zentrum verbindet Pro- duzenten und Exporteure mit den Welt- märkten und ermöglicht den Handel mit über hundert Kaffeesorten aus den wich- tigsten Anbauregionen wie Mittel- und Südamerika, Afrika und Asien. Beim Kaffeekonsum gibt es einige be- merkenswerte Trends: Historisch gesehen haben traditionelle lo- kale Zubereitungsarten wie Gahwa eine große kultu- relle Bedeutung, ge- folgt von türkischem Kaffee. Gleich- steigt zeitig Neben weiteren Vertretern von PROBAT und der brasilianischen Tochtergesell- schaft Leogap informierte das Packtech-Team um Hajer Burcu Kaya (Dritte von rechts) die zahlreichen Besucher auf dem Messestand der Gulfood Manufacturing in Dubai Anfang November über die Lösungen der PROBAT Gruppe. Together with other representatives of PROBAT and its Brazilian subsidiary Leo gap, the Packtech team led by Hajer Burcu Kaya (third from right) informed the numerous visitors to the Gulfood Manufacturing stand in Dubai at the beginning of November about the PROBAT Group's solutions. 22 Market Insights: Die Arabische Halbinsel 

Was macht eigentlich? Ilvana W oder Gruppenkurs im PROBAT-Techni- kum oder beim Kun- den vor Ort gebucht werden. So ist Ilvana auf fast allen Kontinenten der Erde unterwegs. Und die Inter- aktion mit den Kunden ist es auch, die ihr an ihrer Arbeit besonders gefällt. Nach dem Abitur im rheinland-pfälzi- schen Andernach absolvierte Ilvana den Bachelor in Lebensmitteltechnologie an der Fachhochschule Trier und den Master in Food Sciences an der HAW Hamburg. Mitten in ihrer Masterarbeit begab sie sich bereits auf Jobsuche und stieß dabei auf die Stellenausschreibung von PROBAT. Seit 2013 ist sie nun bei dem Emmericher Unternehmen als Trainerin angestellt. Ilvana beginnt ihren Arbeitstag meist sehr früh. Noch vor dem morgendlichen Berufsverkehr macht sie sich auf den Weg von Geldern - ihrem derzeitigen Wohnort - nach Emmerich. So schafft sie es in der Regel, bereits um 7.30 Uhr im Büro zu sein. An ihrem Schreibtisch ist sie allerdings eher selten anzutreffen, denn ihre eigentlichen Arbeitsmittel be- finden sich im Schulungszentrum und eine Etage tiefer im PROBAT-Technikum: Im Herzstück des PROBAT Forschungs- und Entwicklungszentrums stehen alle Röst- und Mahltechnologien des Welt- marktführers im Pilotmaßstab für Kun- d e n s c h u l u n g e n und Produktbe- ratungen zur Ver- fügung. Hier sind alle Maschinen mit der hochmo- dernen Steue- r u n g s s o f t w a r e PILOT ausgestat- tet. Über deren HMI können die von den zahlreichen Sensoren gemessenen Daten in Echtzeit abgerufen werden. Die Analyse dieser Daten hilft den Kunden, die Produktivität ihrer Prozesse zu steigern und Energie einzusparen. Auch diese Beratungsleis- tung gehört zu Ilvanas Aufgaben. Im Schulungszentrum vermittelt sie den Kunden im Rahmen von Cuppings mit verschiedensten Kaffeesorten − darunter auch der eingangs erwähnte Ethiopia Yir- gacheffe – die Grundlagen der sensori- schen Bewertung und erklärt, worauf man bei der professionellen Verkostung eines Kaffees achten muss, um dessen Qualität objektiv beurteilen zu können. Darüber hi- naus führt sie im Rahmen von Forschungs- arbeiten Röstungen für die zahlreichen Entwicklungsprojekte von PROBAT durch, wie z.B. das in einem anderen Beitrag die- ser Ausgabe erwähnte Projekt im Bereich Model Predictive Control. Bei den Kunden vor Ort trifft man sie in der Regel im Leitstand oder in der Quali- tätskontrolle an. Besonders gefragt ist ihre Expertise auch bei der Rezeptent- wicklung nach Inbetriebnahme von Röst- maschinen, sei es nach Referenzmustern oder ganz neu mit den vorhandenen Kaf- fees. Dabei kommt ihr neben ihrem fun- dierten Wissen vor allem ihre langjährige Erfahrung zugute. Ilvana liebt ihren abwechslungsreichen, aber auch anspruchsvollen Job. Den nöti- gen Ausgleich findet sie nach Feierabend bei Spieleabenden mit Freunden. Aber auch Konzerte und Festivals besucht sie gerne, denn Musik ist für sie ein wichti- ges Thema und darf beim Sport auf dem Crosstrainer, dem Rudergerät und der an- schließenden Entspannung auf der Yoga- matte nicht fehlen. „Filterkaffee, schwarz“, antwortet PROBAT-Trainerin Ilvana Wei- ler spontan auf die Frage, wie sie ihren Kaffee am liebsten trinkt. Gerne mischt sie auch mal etwas von den selbst gerösteten − und nicht selten außergewöhnlichen − Kaf- feeproben dazu, die sie für ihre Arbeit benötigt; zuletzt einen anaerob fermentierten Ethio- pia Yirgacheffe. Die Lebensmittel- technologin und Verfah- renstechnikerin berät und schult die internationalen Industriekunden von PROBAT. Dabei vermittelt sie ihr fundier- tes Fachwissen rund um Roh- und Röstkaf- fee, Sensorik sowie die Rösttechnologien und Steuerungslösungen des Weltmarkt- führers. Das Schulungsprogramm ist breit gefächert, reicht vom Basis- bis zum Ex- pertentraining und kann als Einzel- Ausführliche Informationen zu den Grundlagen-, Be- diener- und Prozessschulungen, zu Steuerungsun- terweisungen, Produktberatungen und Individualkur- sen finden Sie auf der PROBAT-Website. Hier erfahren Sie auch alles über die einzelnen Module des SCA Coffee Skills Program, die Sie ebenfalls bei Ilvana als autorisierte SCA-Trai- nerin absolvieren können. 24 Was macht eigentlich...?