Während des Kaffeeröstprozesses laufen viele physikalische und chemische Reaktionen gleichzeitig ab, die u. a. das Aroma, die Farbe der Kaffeebohnen und letztlich den Geschmack maßgeblich beeinflussen. In der Regel wird der Röstprozess in Abhängigkeit von Produkttemperatur und Zeit gesteuert und bei Erreichen einer vordefinierten Zielprodukttemperatur beendet. Dabei ist diese eine Mischtemperatur aus Produkt- und Zulufttemperatur sowie der Strahlungswärme, die sich aus der Wandtemperatur des Röstbehälters ergibt. Um den Röstprozess noch besser steuern zu können, hat PROBAT Colour Control entwickelt, ein Messsystem, das anstelle der Produkttemperatur den Farbwert der Kaffeebohnen erfasst. Mit dieser neuen Farbmesstechnik ist es nun möglich, während des gesamten Röstprozesses einen Farbwert bzw. eine kontinuierliche Farbwertkurve zu bestimmen und damit die Reproduzierbarkeit der Qualität und somit des gewünschten Geschmacks noch konstanter zu gestalten.
MAXIMALE REPRODUZIERBARKEIT
Colour Control misst während des gesamten Röstvorgangs kontinuierlich die Farbwertkurve. Bei Erreichen eines vorab festgelegten Farbwertes wird der Röstvorgang automatisch beendet, unabhängig von den bei der Produkttemperaturmessung relevanten Einflussfaktoren. Zu diesem Zweck misst ein Sensor, der im Inneren des Röstbehälters installiert ist, die von den Bohnen reflektierte Strahlung im nahen Infrarot-Bereich des elektromagnetischen Wellenlängenspektrums und wandelt sie in Signale um. Über einen Lichtwellenleiter werden diese Signale an die in die Röstmaschinen- bzw. Anlagensteuerung integrierte Messeinheit weitergeleitet. Bei einem bestimmten voreingestellten Farbwert wird der Röstvorgang automatisch vom System gestoppt. Colour Control ist eine hochinnovative Lösung zur Qualitätssicherung, die die für die Produkttemperaturmessung maßgeblichen externen Einflüsse auf ein Minimum reduziert, und dadurch die Reproduzierbarkeit der Röstergebnisse maximal erhöht.
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