Kundenprojekt: Pull Caffé
Die Rösterei von Pull Caffé befindet sich in der Stadt Yacolt an der östlichen Grenze von Clark County im Bundesstaat Washington und „wirklich weit draußen im Nirgendwo“, wie uns Todd, der seit über 32 Jahren im Kaffeegeschäft tätig ist, erzählt.
„Unser PROBAT-Röster wurde 1896 gebaut.Er ist nicht nur der älteste PROBAT-Röster der Welt in dieser Größe, sondern auch der einzige, der noch Kaffee in großen Mengen produziert“, beginnt er leidenschaftlich seine Geschichte darüber, wie er auf seinen „Traumröster“ stieß.
Im Jahr 2017 fanden Todd und sein Team den 13.000 Pfund schweren „Riesen“ in der Scheune eines Bauern in Serbien, und was darauf folgte, kann ohne Übertreibung als Rettungsaktion bezeichnet werden: „Wir hatten das Gefühl, dass es extrem wichtig war, dieses Stück Geschichte zu bergen. Dieser 120-kg-Röster hat mindestens 19 US-Präsidenten gesehen und zwei Weltkriege miterlebt. Er ist aus massivem Gusseisen, mit Ziegeln ausgekleidet, und hat eine immense Wärmekapazität, die mich aus der Sicht eines Rösters besonders begeistert: Alles in Allem mein Traumröster.“
Nach einer langen und beschwerlichen Reise mit einigen Hindernissen endlich in seiner neuen Heimat in den USA angekommen, begannen Todd und das Team gleich damit, den ältesten holzbefeuerten PROBAT-Röster der Welt wieder zum Leben zu erwecken. Sie restaurierten ihn akribisch, um sein antikes Aussehen zu erhalten, und gleichzeitig aber auch seine Funktionalität wiederherzustellen. Von seinem ursprünglichen Vorhaben den Röster zu sandstrahlen, brachte ein Freund ihn ab und heute ist Todd überglücklich, dass „sein PROBAT“ stattdessen seinen ursprünglichen Look behalten hat.
Ein Jahr nach der Entdeckung des Rösters in Europa brachte Todd ihn schließlich zum Laufen. Dennoch dauerte es weitere vier Monate, bis feierlich die erste Tasse Kaffee verkostet werden konnte. „Wir waren von der Nussigkeit überwältigt, und ich dachte sofort, dass dies die Art und Weise sein muss, wie Kaffee früher geschmeckt hat. Die Kombination der Raucharomen der unterschiedlichen Holzarten, die wir zum Befeuern des Rösters verwenden, hat letztlich ein Geschmacksprofil hervorgebracht, das seinesgleichen sucht.“
Bei Pull Caffé hat man sich der Tradition verschrieben. Neben frisch geröstetem, vakuumverpacktem Kaffee in Dosen, bieten Todd und sein Team auch Sauerteigbrot aus einem traditionellen Holzbackofen an.
Todd weiß nicht, was die Zukunft für seinen PROBAT-Röster bereithält, aber er ist überzeugt, dass es ihn noch sehr lange geben wird, denn er ist nicht nur ein Museumsstück sondern ein funktionierender Röster. Und das ist es, was für Pull Caffé wichtig ist. Die Leute können die Geschichte tatsächlich schmecken!
